日本到底有多少种便当?

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  食食课课美食2019.7.15我要分享i1.go2yd.comimage.php?url=0Mc4AcI6YV

  日本便当到底有多少种,恐怕没人能说得清。

  铁路便当,最初只是几个饭团加上腌萝卜,而现在已经有旅行者立志吃遍每一个车站的特色便当;

  赏花者带着自制的花见便当,和家人一起在樱花飞舞的树下野餐,就着盐渍樱花吃下一口饱满的米饭,全世界都是樱花淡雅的香气;

  将奢华和时间浓缩到一个十字方格中,是专供茶道的松花堂便当;

  在戏剧中场吃一盒幕间便当,一口大小中满满都是江户时代的考究……

  可见,无论便当有多少种,都在陪伴人们度过难得的休憩时光。

  今天,食帖君就介绍 8 种常见的日本便当。

  铁路便当(弁)

  沿铁路吃遍地方特色

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  19 世纪晚期,日本的现代化带来了铁路,同时铁路便当也诞生了,这是一种在车站贩卖、在火车上食用的便当。

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  起初这种便当里只有饭团和腌萝卜,渐渐地每个车站都开始将当地的美食做成特色,东京车站建成百年时,还推出了超豪华纪念款便当。

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  吃铁路便当逐渐成为旅途中的乐趣,甚至有一位旅行家小林忍,沿着日本铁路一路吃过去,写下了《日本豪华铁路便当》这本书。

  不同于中国引发诸多争议的“高铁盒饭”,日本的铁路便当是由公司经营的,为了吸引更多的乘客来买便当,经营者不断进行便当的改良,严控食材,力求做出本地特色。

  幕间便当(幕の内弁当)

  一口大小中的江户考究

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  幕间便当诞生于江户时代,当时人们的娱乐就要数歌舞伎了。

  人们早上出门看戏,一看就是一整天,在这一天中休息时享用的料理,便是幕间便当了。在剧场帷幕落下,进入 20~30 分钟的休息时间时,很多观众会在这一时间食用幕间便当。

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  幕间便当盒的大小正好适合放在膝头,里面包括了幕间便当的三种“神器”:玉子烧、烤鱼和鱼板。

  所有的食材全部切成一口大小,用筷子夹起来直接吃下去,以保证能在短暂的幕间休息时间里食用完毕。

  松花堂便当(松花堂弁当)

  小小方盒中的怀石料理

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  一个方形便当盒,里面被十字隔成四个小格子,分别放置开胃菜、生鱼片、烤物、煮物,器皿也一并放置在格子中,另外还配有一碗饭和汤。

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  松花堂便当是昭和初期由汤木贞一发明的,在上个世纪二三十年代,大户人家的小姐们开始学习茶道,一些大型的茶会能吸引一两千人参与,而茶道必须配有怀石料理,吃完料理才能饮茶,松花堂便当正是诞生于此。

  怀石料理来源于禅道,非常讲究食材的新鲜度和上菜顺序,是非常奢华的高档料理。松花堂便当将怀石料理的精华融合在一个小小的方盒中,一盒就能吃到一套完整的料理。

  花见便当(花弁当)

  属于家庭的春天味道

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  在樱花绽放的季节,日本人无论男女老少都会到公园中赏花,园内有 1200 棵樱花树的上野公园,三四月的樱花树下总是热闹非凡。

  「 花见 」是赏花和品味美食、美酒的综合活动,已成为日本人春天必不可少的一项重要活动。商家借此推出各种精美的花见便当,招徕顾客。

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  花见便当中,最应季的就是盐渍樱花了。樱花本身香气淡雅,腌渍过后口感微咸,开胃又下饭。

  有许多家庭遵循着自给自足的原则,自制花见便当出门。一家人围坐在樱花树下,欣赏樱花绽放的粉色云朵和花吹雪盛景,品尝属于家庭的温馨味道。

  折诘便当(折弁当)

  白糖和盐调配出红烧重口味

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  在东京日本桥地区,过去有很多体力劳动者在日本桥一带做活,如大正时代的日本桥鱼市等地,对这些人来说,糖和酱油味十足的便当,能够补充重体力劳动所需要的能量和体力。

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  尤其在夏天,经由酱油和糖腌渍的食物不易腐坏,能够保存较长时间。仅用白糖和浓口酱油调配出红褐色的浓厚光泽,是老江户坚守的传统。这样的传统流传下来,逐渐形成了江户人固有的「 重口味 」。

  炸物便当(げ物弁)

  日本国民定番美食

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  「 炸物便当 」正如其名,是以炸物为主菜,再加上一些洋白菜丝、日式泡菜、牛蒡丝等小菜的便当。

  在炸物便当中,最有人气的当属炸鸡块便当了。炸鸡块是便当菜的「 定番 」(基本款),堪称日本的国民美食,在家庭、居酒屋或小食堂,都同样是不可或缺的一道菜。

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  炸鸡块被列在每个日本主妇的家庭常备菜单上,每家都能做出独属的家庭味道。炸物便当的基本菜单中除炸鸡块之外,还有主菜为炸猪排、天妇罗等的样式。

  定制便当(仕出し弁当)

  兼顾配色和营养的妙趣韵味

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  在所有的便当专门店中,有一种专门经营定制便当的店,为一些团体、单位,或是集体出游、开会等场合定制集体便当,有时家里遇到贵客上门或是值得庆祝的日子,也会准备这种十分奢华的定制便当。

  i1.go2yd.comimage.php?url=0Mc4Ac86Gu

  在这种便当盒边长仅有几十厘米的定制便当中,囊括了20 多种山珍海味陆鲜时蔬,除了营养上的考量,还给食客们带来了食物独具的美感。

  便当配色集齐黄、红、绿、白、黑五种颜色,食材的大小形状各有不同,在装盒时营造出高低错落、富于变化的视觉效果。

  卡通便当(キャラ弁)

  为孩子制作的可爱向便当

  妈妈为孩子做的可爱的卡通便当,不仅味道好吃,看起来也非常有趣。如今,便当已经成为妈妈们秀出一手好厨艺的战场,她们利用各种食品原料,将便当制成卡通人物或超级英雄的形象,认为这样能提起孩子对食物的兴趣。

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  现在还出现了许多做便当的模具,比如爱心、猫耳、兔子、小熊等形状。

  妈妈们把海藻、芝麻粒、火腿肠等便于造型的食材,装饰在便当的白米饭上,创造出别致的设计。现在为做出一个卡通便当,要花掉妈妈们个把小时的时间。之后她们习惯把其中最好的作品拍照,上传到社交网络或者个人博客上。

  你还知道哪些便当?

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  日本便当到底有多少种,恐怕没人能说得清。

  铁路便当,最初只是几个饭团加上腌萝卜,而现在已经有旅行者立志吃遍每一个车站的特色便当;

  赏花者带着自制的花见便当,和家人一起在樱花飞舞的树下野餐,就着盐渍樱花吃下一口饱满的米饭,全世界都是樱花淡雅的香气;

  将奢华和时间浓缩到一个十字方格中,是专供茶道的松花堂便当;

  在戏剧中场吃一盒幕间便当,一口大小中满满都是江户时代的考究……

  可见,无论便当有多少种,都在陪伴人们度过难得的休憩时光。

  今天,食帖君就介绍 8 种常见的日本便当。

  铁路便当(弁)

  沿铁路吃遍地方特色

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  19 世纪晚期,日本的现代化带来了铁路,同时铁路便当也诞生了,这是一种在车站贩卖、在火车上食用的便当。

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  起初这种便当里只有饭团和腌萝卜,渐渐地每个车站都开始将当地的美食做成特色,东京车站建成百年时,还推出了超豪华纪念款便当。

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  吃铁路便当逐渐成为旅途中的乐趣,甚至有一位旅行家小林忍,沿着日本铁路一路吃过去,写下了《日本豪华铁路便当》这本书。

  不同于中国引发诸多争议的“高铁盒饭”,日本的铁路便当是由公司经营的,为了吸引更多的乘客来买便当,经营者不断进行便当的改良,严控食材,力求做出本地特色。

  幕间便当(幕の内弁当)

  一口大小中的江户考究

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  幕间便当诞生于江户时代,当时人们的娱乐就要数歌舞伎了。

  人们早上出门看戏,一看就是一整天,在这一天中休息时享用的料理,便是幕间便当了。在剧场帷幕落下,进入 20~30 分钟的休息时间时,很多观众会在这一时间食用幕间便当。

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  幕间便当盒的大小正好适合放在膝头,里面包括了幕间便当的三种“神器”:玉子烧、烤鱼和鱼板。

  所有的食材全部切成一口大小,用筷子夹起来直接吃下去,以保证能在短暂的幕间休息时间里食用完毕。

  松花堂便当(松花堂弁当)

  小小方盒中的怀石料理

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  一个方形便当盒,里面被十字隔成四个小格子,分别放置开胃菜、生鱼片、烤物、煮物,器皿也一并放置在格子中,另外还配有一碗饭和汤。

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  松花堂便当是昭和初期由汤木贞一发明的,在上个世纪二三十年代,大户人家的小姐们开始学习茶道,一些大型的茶会能吸引一两千人参与,而茶道必须配有怀石料理,吃完料理才能饮茶,松花堂便当正是诞生于此。

  怀石料理来源于禅道,非常讲究食材的新鲜度和上菜顺序,是非常奢华的高档料理。松花堂便当将怀石料理的精华融合在一个小小的方盒中,一盒就能吃到一套完整的料理。

  花见便当(花弁当)

  属于家庭的春天味道

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  在樱花绽放的季节,日本人无论男女老少都会到公园中赏花,园内有 1200 棵樱花树的上野公园,三四月的樱花树下总是热闹非凡。

  「 花见 」是赏花和品味美食、美酒的综合活动,已成为日本人春天必不可少的一项重要活动。商家借此推出各种精美的花见便当,招徕顾客。

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  花见便当中,最应季的就是盐渍樱花了。樱花本身香气淡雅,腌渍过后口感微咸,开胃又下饭。

  有许多家庭遵循着自给自足的原则,自制花见便当出门。一家人围坐在樱花树下,欣赏樱花绽放的粉色云朵和花吹雪盛景,品尝属于家庭的温馨味道。

  折诘便当(折弁当)

  白糖和盐调配出红烧重口味

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  在东京日本桥地区,过去有很多体力劳动者在日本桥一带做活,如大正时代的日本桥鱼市等地,对这些人来说,糖和酱油味十足的便当,能够补充重体力劳动所需要的能量和体力。

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  尤其在夏天,经由酱油和糖腌渍的食物不易腐坏,能够保存较长时间。仅用白糖和浓口酱油调配出红褐色的浓厚光泽,是老江户坚守的传统。这样的传统流传下来,逐渐形成了江户人固有的「 重口味 」。

  炸物便当(げ物弁)

  日本国民定番美食

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  「 炸物便当 」正如其名,是以炸物为主菜,再加上一些洋白菜丝、日式泡菜、牛蒡丝等小菜的便当。

  在炸物便当中,最有人气的当属炸鸡块便当了。炸鸡块是便当菜的「 定番 」(基本款),堪称日本的国民美食,在家庭、居酒屋或小食堂,都同样是不可或缺的一道菜。

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  炸鸡块被列在每个日本主妇的家庭常备菜单上,每家都能做出独属的家庭味道。炸物便当的基本菜单中除炸鸡块之外,还有主菜为炸猪排、天妇罗等的样式。

  定制便当(仕出し弁当)

  兼顾配色和营养的妙趣韵味

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  在所有的便当专门店中,有一种专门经营定制便当的店,为一些团体、单位,或是集体出游、开会等场合定制集体便当,有时家里遇到贵客上门或是值得庆祝的日子,也会准备这种十分奢华的定制便当。

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  在这种便当盒边长仅有几十厘米的定制便当中,囊括了20 多种山珍海味陆鲜时蔬,除了营养上的考量,还给食客们带来了食物独具的美感。

  便当配色集齐黄、红、绿、白、黑五种颜色,食材的大小形状各有不同,在装盒时营造出高低错落、富于变化的视觉效果。

  卡通便当(キャラ弁)

  为孩子制作的可爱向便当

  妈妈为孩子做的可爱的卡通便当,不仅味道好吃,看起来也非常有趣。如今,便当已经成为妈妈们秀出一手好厨艺的战场,她们利用各种食品原料,将便当制成卡通人物或超级英雄的形象,认为这样能提起孩子对食物的兴趣。

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  现在还出现了许多做便当的模具,比如爱心、猫耳、兔子、小熊等形状。

  妈妈们把海藻、芝麻粒、火腿肠等便于造型的食材,装饰在便当的白米饭上,创造出别致的设计。现在为做出一个卡通便当,要花掉妈妈们个把小时的时间。之后她们习惯把其中最好的作品拍照,上传到社交网络或者个人博客上。

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